Francisco Prez Jimnez repasa en el ciclo Cuestin de Qumica los beneficios que los componentes qumicos de los alimentos y advierte contra la idealizacin de los productos naturales
Uno de los venenos ms mortales que existen est en la naturaleza y corremos el riesgo de ingerirlo si no nos informamos. Se trata de las toxinas presentes en setas de la familia de las amonitas. Al mismo tiempo, existen otros componentes qumicos presentes en algunos alimentos y aadidos de forma artificial a otros como son los esteroles vegetales aadidos a un sinfn de productos lcteos presentes en el mercado que benefician notablemente a la salud. Con esos dos ejemplos ha querido dejar clara su postura el catedrtico de Medicina Interna y director del Instituto Maimnides de Investigacin Biomdica (IMIBIC), Francisco Prez Jimnez, en la extendida creencia de que la combinacin de qumica y alimentacin sea algo peligroso. Lo ha hecho en la charla ofrecida dentro del ciclo Cuestin de Qumica, que desde el pasado 20 de marzo viene repasando el impacto social de la qumica y que ha sido organizado por el Instituto Universitario de Investigacin en Qumica Fina y Nanoqumica.
Segn Prez Jimnez, lo natural se ha idealizado peligrosamente porque no todo lo natural beneficia a nuestra salud, ni todo lo artificial la perjudica y no olvidemos que es la gestin artificial la que permite comer a buena parte de la poblacin mundial, ha subrayado. Para el profesor, el rechazo social a la qumica no tiene ningn fundamento cientfico y deriva del desconocimiento, por eso considera fundamental el camino iniciado por la UE con la aprobacin de una legislacin menos permisiva con el mrketing sin fundamento cientfico, que ha permitido vender como beneficiosos para la salud muchos alimentos sin serlo.
El ciclo Cuestin de Qumica continuar el prximo 16 de mayo en el Campus de Rabanales con la sesin de clausura que ofrecer el profesor Pedro Gmez Romero titulada De los nanmetros a los teravatios. La nanoqumica al rescate de la energa
