Unidad de Cultura Científica y de la Innovación

El programa que lleva las acciones de la Noche Europea de los Investigadores a la provincia cordobesa, la "Noche en Ruta", se celebró por primera vez ayer en Almodóvar del Río. En la conversación, titulada "Aceite y vinagre: una combinación con mucha ciencia" Carlos Ledesma y Ana Castillo, del grupo de Química Analítica, abordaron las particularidades del uso del aceite de oliva virgen extra con diferentes técnicas de cocinado y el efecto que la forma de cocinar tiene en las características saludables del aceite de oliva y si es posible que se transfieran compuestos beneficiosos al alimento. Por su parte, Inés María Santos e Isidoro García, del grupo BioPrEn, se centraron en el vinagre, un producto subestimado durante mucho tiempo, por considerarlo como un subproducto del vino cuyo conocimiento no suele estar tan extendido. Para hacer frente a ese desconocimiento, este grupo compartirá muchos de los diferentes aspectos relacionados con el vinagre, desde su forma de elaboración, usos múltiples e incluso su influencia potencial sobre la salud. Todo ello acompañados de un público muy interesado en los avances que estas disciplinas hacen en dos productos esenciales en la dieta y determinantes para la economía de  la región.